Uluslararası üne sahip sanatçı Lady Gaga’nın bile aşık olduğu Kombucha’yı denediniz mi?
Kombucha Bağışıklık Sistemini Nasıl Etkiler? İnsanlar arasında sağlıklı yaşam bilinci artıyor. Sıcak yaz günlerinde bile sağlık için şekeri azaltılmış ve şekersiz serinletici içecekleri tercih etmeye yönelik eğilimler var. Hatta büyük içecek üreticileri de bu talepler doğrultusunda ürün çeşitliliğini artırıyorlar. Kombucha tam da bu varoluşa ait. Avrupalı ve Amerikalı yıldızların öne çıkardığı kombucha malzemeleri nelerdir? Nasıl yapıldı? Ve kombucha içmenin kilo verebileceği ve bağışıklığı artırabileceği doğru mu? Kombucha’nın etkilerini bilmek istiyorsanız, Shaman’s Secret sizin için açıklasın.
Kombucha lezzeti?
Kombucha olarak da bilinen “Kombu kültürü çayı”, bakteri ve mayanın (SCOBY: Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts) belirli oranlarda hazırlanmış şekerli çayı fermante ederek üretilen bir içecektir.
Kombucha’nın fermantasyonu sırasında simbiyotik bakteriler çay ve şekeri besin olarak kullanırlar. Fermantasyon esnasında az miktarda asetik asit üretirler. Lezzeti meyve sirkesi gibi tatlı ve ekşidir ve hafif bir sirke aromasına sahiptir. Bazı kombuchaların fermantasyon süresi daha uzundur. Güçlü ekşi tada ek olarak, çay içecekleri de farklı lezzetlerle kombin edilir. Farklı türde üretilen kombuchaların tatlımsı ekşi tadı ve hafif kabarcıklı bir görüntüsü vardır. Şekeri düşük olduğu için diğer şekerli içeceklerin yerine geçmesi sağlığımız açısından da yararlıdır. Yaptırdığımız analizlerimizde bulunduğu üzere, Shaman’s Secret kombuchalarda sakkaroz, fermantasyon sonunda tamamen tükenir. Kalan şeker, sakkarozun alt formları olan früktoz, glukoz gibi alt şeker türleridir ve bunlar da doğal olarak, şekerin parçalanması sonucu elde edilir. Yani ambalajlarımızda gördüğünüz “Invert Şeker” ibaresi, fermantasyon sonunda içeceklerimizde bulunan tüm şeker türlerinin toplamıdır. Bu şeker miktarı da 1 porsiyon meyveye denk gelir, işte bu nedenle kombucha; ketojenik beslenen veya diyabet hastalarının dahi kullanabileceği (ve hatta özellikle kullanmalarını tavsiye ettiğimiz) bir içecektir.
Kombucha Bağışıklık Sistemini Nasıl Etkiler?
Peki Kombucha Bağışıklık Sistemini Nasıl Etkiler? Fermantasyon süreci boyunca Kombucha; probiyotikler, C vitamini, B vitamini kompleksi ve diğer besinler gibi vücuda faydalı olan, bağışıklığı güçlendiren ve aynı zamanda ferahlatıcı bir etkiye sahip olan birçok besin üretir. Aşağıda, birkaç kombuchanın etkilerinin ve faydalarının bir özeti yer almaktadır:
- Bağırsak sağlığının korunmasına yardımcı olur:
Fermente kombucha, fermantasyon işlemi sırasında asetik asit, laktik asit ve diğer organik asit bileşenlerinin yanı sıra birçok fermente metabolit üretecektir. Ayrıca birçok canlı probiyotik açısından zengindir, bu nedenle sindirime ve bağırsak florasını düzenlemeye yardımcı olur. Buna ek olarak kombuchada probiyotiklerin ana besin gıdaları olan prebiyotikler de bulunmaktadır.
Kombucha ayrıca üretim sürecinde probiyotiklerin metabolitleri olan ve probiyotiklerin gastrointestinal sistemin sağlığını korumasına, iyi bakterilerin büyümesi için elverişli bir ortam yaratmasına ve bağırsak fonksiyonunun korunmasına yardımcı olabilecek postbiyotikler üretir. Bunlar da bağışıklık sistemini düzenlemeye ve direnci artırmaya yardımcı olur.
- Anti-oksidasyon, bağışıklığı arttırır:
Kombucha, siyah çay ve yeşil çay gibi çayı fermantasyon temeli olarak kullandığından, kateşinler (Kateşin; emildikten sonra hedef dokulara ulaşarak antikanser aktivite göstermektedir) gibi antioksidanlar açısından da zengindir. Kombucha’daki kateşinler, C vitamini, polifenoller ve diğer antioksidanlar vücuttaki oksidatif stresi azaltmaya ve bağışıklık tepkisini artırmaya yardımcı olabilir. Ayrıca Çin Nantou Hastanesi’nde beslenme uzmanı olan Huang Shumin: “Siyah çayın fermantasyon işlemi sırasında; çay polifenolleri ve diğer maddelerin kendileri de anti-oksidasyona sahip olduğunu, vücutta serbest radikallerin birikmesini engelleyip ve yaşlanmayı geciktirdiğini.” belirtmiş. “Referans: Nantou Hastanesi, Sağlık ve Refah Bakanlığı”
- Metabolizmayı yeniler ve iyileştirir:
Kombucha’nın fermantasyonu sırasında bakteri metabolizması nedeniyle az miktarda B1, B6 ve B12 vitaminleri de üretilir. B vitamini kompleksi vücudun metabolik fonksiyonlarını düzenlemeye yardımcı olabilir. Ayrıca baz çayın kendisi bazı kafein bileşenleri içerir. İnsanlar içtikten sonra ferahlık hissederler. Referans: BBC İyi Yemek
Shaman’s Secret ‘ten küçük bir hatırlatma:
Kombucha insan sağlığını desteklemek için uygun bir içecek olmasına rağmen, sağlımıza kattığı faydalar konusunda araştırmalar halen devam ediyor. Kombucha’nın sağlıklı bir içecek olduğunun farkında olun ve size önerilen miktarlarda (günlük yetişkinlerde 400-500 ml, çocuklarda 100-150ml) tüketin. Özellikle sindirim problemleri yaşayan, kombuchayı bağırsak floralarını düzenlemek için kullanmak isteyen kombucha dostlarımıza tavsiyemiz, sabah aç karnına veya gece yatmadan evvel tüketmeleridir.
Dipnot: Hamileler, emziren kadınlar veya bazı kanser tedavisi gören kişiler için önerilmez. Eğer kronik bir rahatsızlığınız varsa veya kanser tedavisi görüyorsanız lütfen doktorunuza danışın. Kombucha fermente karbon dioksit ve organik asitler içerir ve pH’ı düşüktür (2,5-3,5 arasındadır). İçtikten sonra anormal bir yan etki görürseniz (lütfen öncelikle İyileşme Krizi Nedir? Yazımızı okuyarak semptomlarınızı iyi inceleyin) doktorunuza danışın ve gerekiyorsa tüketmeyi bırakın. Eğer yaşadığınız semptomlar İyileşme Kriziyle benzeşik ise o zaman yazımızda belirttiğimiz önerilerimize uymanızı tavsiye ederiz.