kombucha fermente
Biz çok şanslı topraklarda yaşıyoruz. Bakın buradan çıkmış yoğurt, kefir, tarhana, erişte, turşu,… Ne şanslıyız ki doğal probiyotikler ve atalarımızdan bize miras kalan güzel tarifler var bu memlekette! Ancak..
Ancak maalesef hazır gıdalara kurban ettik tüm bunları…
Hazır yoğurt, hatta hazır ayran içer olduk! Hatta inanması zor ama hazır sarımsaklı yoğurtlar şakır şakır satılır oldu.
Tarhana gibi müthiş ve pratik bir çorba alternatifimiz varken, hazır çorbalar içer olduk…
Etlerimize antibiyotikler basıldı, tavuklarımız hormonlarla şişirildi. Hele buğdaylarımız… Kolay hasat edebilmek için başak boylarını değiştirmek adına girişilen genetik modifikasyon, pek çoğumuzun bağırsaklarını mahveden bir olguyla tanıştırdı bizi: glüten!
Peki ne yapmalıyız? Hepimiz birer köye yerleşip, kendi ineğimizi, tavuğumuzu yetiştiremeyeceğimize göre, değişime evimizden ve ufak ufak, basit şeylerle başlamalıyız.
16 yıldır evimizden eksik olmayan Kombucha (Kombuça/Kombu çayı), son 30 yılda evinizden uzaklaşan probiyotik bakterileri tekrar evinize kazandıracak müthiş bir “ev-yapımı-iksir”. Hem probiyotik, hem prebiyotik bir içecek olan Kombucha’yı, sitemizden Kombucha kültürü (Kombu çayı mantarı) satın alarak evinizde kolayca yapabilirsiniz.
Peki başka neler yapabiliriz? Mesela fermente turşu! Ne müthiş bir lezzet, ne müthiş bir probiyotik kaynağı! Üstelik bugün size, fermente turşu yapımınıza hem kolaylık, hem dayanıklılık hem de lezzet katacak bir önerimiz olacak; fermantasyona Kombuça katmak! Ancak öncelikle fermente turşu nedir, bizim yediklerimiz turşu değil midir, onu bir irdeleyelim…
Anneannem der ki, eskiden köylerinde turşu yaparlarken ne limon koyarlarmış, ne de sirke! Sadece koruk (Gesi bağlarının yanındaki köyden geliyoruz, üzüm bağlarıyla ünlü memleketimin koruğu da pek güzelmiş, öyle der anneannem..), sebze, sarımsak. Bu kadar! Ve müthiş turşular olurmuş… Ne şahane! Oysa biz nasıl turşu yapıyoruz?
Limon veya sirkeyle, yararlı/zararlı demeden tüm bakteri oluşumunu durduruyoruz. Böylece kütür kütür sebzeler oluyor. Sebze, zararlı bir şey değil. Ama turşu denince akla gelen probiyotikten oldukça uzak…
Şimdiii, gelelim fermente turşu tanımına, yani probiyotik turşu yapımına. Bu konuda üstat İpek Kuşçu’dur, ben sadece onun şahane tariflerine kombuchalarımla minik bir dokunuş yaptım. Aşağıdaki örnek tariften çok daha fazlasını onun “Gerçek Probiyotik Beslenme” kitabından bulabilirsiniz.
Alman Lahana Turşusu (Sauerkraut)
Bir orta boy Lahana (İnce ince doğrayıp tuzla ovuyoruz ve sabaha kadar suyunun çıkmasını bekliyoruz)
2-3 ad. Ardıç tohumu
1 çay kaşığı Hardal tohumu
Minik bir parça taze zerdeçal (ince ince dilimlenecek)
3-5 ad. Sarımsak (ince ince doğruyoruz)
1 tatlı kaşığı tane karabiber
Gelelim benim dokunuşuma;
Bu tarife 1/2 bardak sade Kombucha ekliyoruz. İster Kombucha Başlangıç Kiti alarak kendi yaptığınız Kombu Çayı ekleyin, isterseniz Orijinal Tat veya Yeşil Çaylı Kombucha alarak hazır olarak ekleyin.
Tüm bunları büyük bir kapta iyice ovalıyor, ardından kavanozlara iyice sıkıştırarak yerleştiriyoruz. Üzerine bir ağırlık koyup streçle kapatarak 5-7 gün mutfak dolabı içinde bekletiyoruz. Hemen ardından ağzını kapatarak buzdolabına kaldırıyoruz ve afiyetle yiyoruz!
Hemen deneyin ve sonuçları bizimle paylaşın lütfen. Ve hatta sizin kendi geliştirdiğiniz tarifleriniz varsa bize gönderin, paylaşalım. Bilgi paylaştıkça büyür, şifa paylaştıkça artar.
Evinizden şifa eksik olmasın!…