Kombucha Yapımında Nelere Dikkat Etmeliyiz?
Kombucha yapımının EN önemli aşaması HİJYENdir. Malzemeleri doğru malzemelerle sterilize eder, doğru çay ve şekerle, sağlıklı ve stabil bir kültürle kombuchamızı kurarsak her şey yolunda gidecektir.
Peki sterilizasyon nasıl yapılır? Bu soru bana çok sık geliyor, bu nedenle her malzeme için detaylıca yazmak istiyorum.
Öncelikle 3 lt Kombucha demleyeceksek, minimum 4 lt’lik bir fermantasyon kabı alıyoruz. Fermantasyon kabınızın çok havalı olmasına gerek yok, hatta şekilli olan kaplara kaynar su döktüğünüzde kırılabiliyor. Dümdüz, bildiğiniz Paşabahçe turşu kavanozu 😉
Aldığınız bu kavanoz eğer çok kirli diyorsanız önce 1/4 limon dilimiyle güzelce ovalayın. Ardından sirkeden geçirin. En son kaynar suyla güzelce yıkayın. Bu işlemi sadece BİR kere yapıyoruz, aynı kavanozda sürekli kombucha yapmaya devam edeceksek (ki edelim) bundan sonra azıcık temiz suyla çalkalamamız yeterli olacak.
Şekerimizi eritirken kullanacağımız malzemeler CAM, PORSELEN veya ISIYA DAYANIKLI PLASTİK KAŞIK olabilir. Bunun haricinde metal ve ahşap ASLA OLMAZ! Karıştıracağımız bu kaşığımız/çubuğumuz sadece Kombucha yapmakta kullanacaksak, yukarıdaki sterilizasyon işleminin aynısını 1 kere yapmamız yeterli. Eğer aynı camı deterjanla yıkamanız icap ederse, o zaman tekrar limon+sirke+kaynar su yapalım ki deterjan artıklarını tamamen sökelim.
Unutmayın; deterjanlar kombucha kültürünüzü deaktive eder.
Gelelim çay kesesi ve şapkalarımıza. Bildiğiniz gibi biz çok tatlı bir hanımefendiye çok güzel çay keseleri ve şapkalar ürettiriyoruz (buraya tıklayarak inceleyebilirsiniz 😉) fakat bunların benzerlerini siz evde de yapabilirsiniz. Hep söylüyorum, maksadımız, evimizdeki kaliteli malzemelerle sağlıklı ve şifalı kombuchalar üretmeniz. Bulamadığınız malzemeler için biz hep buradayız 🤗 Diyelim ki evinizde yaptığınız (toz bırakmayan, mermer şahi olabilir, müslin bezi olabilir) çay keseleri ve şapkalar var veya bizden aldıklarınız var. Bunları nasıl sterilize edeceksiniz? Yanıtımız şöyle:
Derin bir kaba kese ve şapkalarınızı koyun. Üzerine 1 tatlı kaşığı karbonat dökün. Üzerini geçecek kadar kaynar su dökün. En son bolca sirke dökün. Sirkeniz lütfen marketten alınan, beyaz sirke tarzı bir sirke olsun. Organik elma sirkelerini heba etmeyin 😅 Sirkeyi döktüğünüzde karbonatla birleşip köpürecek. Elinizi sokabileceğiniz ısıya geldiğinde çiteleyin, güzelce durulayın ve kurutun. Bu kadar!
Bu işlemi de, yine kavanozda yaptığımız gibi 1 sefer yapıyoruz. Bundan sonra ara ara tabi ki tekrarlayın ama her seferinde yapmanıza gerek yok.
Önemli not: LÜTFEN ama LÜTFEN çay lekesi oldu diye çamaşır suyuna koymayın. Bırakın renklensin. Hiç sorun değil.
Biz bütün malzemelerimizi aynen böyle temizliyoruz. Kombucha şişelerimizi de bulaşık makinesinde, yüksek ısıda sirkeyle yıkıyoruz ☺️ umarız bir gün çok büyürüz, havalı sterilizasyon makinelerimiz olur 🙏🏼😄 şimdilik bizler de aynı işlemleri yapıyoruz anlayacağınız.
Sevgiler!