Kombucha yaparken en korktuğunuz veya en çekindiğiniz şey nedir diye sorsam, 100 kişinin 99’u küf der eminim. Küfün oluşmasından da öte, küfü fark edemeyecek olmaktan korkuyorsunuz, biliyorum. Küfü önlemek için yapabileceklerimizi sürekli anlatıyorum, eğer dilerseniz onunla ilgili de bir blog yazısı hazırlarım ama bugün küf nedir, nasıl tespit edebiliriz onu anlatmak istiyorum.
Küf ile ilgili bilmeniz gereken en önemli birkaç şey şöyle:
- Küf sadece ama SADECE yüzeyde oluşur. Kültürün altında, dibinde veya ortasında gördükleriniz küf olamaz. Onlar, SCOBY yani kolonimizin ömürleri sonlanan maya üyeleridir.
- Küf beyaz, yeşil, kahverengi olabilir. Ancak fermantasyonun başında bebek kültür oluşurken göreceğiniz köpükler küf değildir. Onlar, bebek kültürünüzün ilk hava kabarcıklarıdır. Resimlerde de göreceğiniz üzere beyaz olan küfler yıldız gibi dikenli çepere sahiptir.
- Eğer Kombucha’nızda küf görürseniz çayınızı veya kültürünüzü kurtarmanın bir yolu YOKTUR. Hem kültürünüzü hem de çayınızı atın. Üzgünüm…
Şimdi gelelim küf resimlerine. Bu konuda Amerika’yı yeniden keşfetmeye gerek yok. Çok sevdiğim bir site olan kombuchakamp.com adresinde ne küf, ne değil çok güzel bir galeri hazırlamışlar. Aşağıdaki tüm fotoğraflar bu siteden alınmıştır. Siz yine de ikilemde kalırsanız biliyorsunuz, bana kültürünüzün çeşitli açılarından fotoğraflarını atmanız yeterli.
(Mold = Küf, Not Mold = Küf Değil ?)
Gelelim neler küf değildir, onları görmeye. Özellikle mayaların bebek kültür altından görünüşü küfe benziyor, iyi ayırd etmek lazım. Kavanozun altından bakarak kültürün altına yapışmış kahverengi bir kütle var mı diye bakmak bazen çok yardımcı oluyor ?
Bir de eğer fermantasyon kabınız çok soğuk bir odadaysa 2. resimdeki gibi öbek öbek bir bebek kültürünüz olabiliyor. Bu nedenle mümkünse fermantasyonu 20-30o de yapmanızı tavsiye ederim.
Yine de siz emin olamıyorsanız ve içiniz rahat değilse Kombucha’nızı ve kültürünüzü atabilirsiniz. İşte burada hep bahsettiğim yedeğiniz sizin kurtarıcınız olacaktır. Buzdolabında en az 1-2 yedek kültürünüz olursa küften korkmaz, gönül rahatlığıyla Kombucha’nızı kurarsınız.
Biraz hijyen, biraz özen, biraz dikkat ile tertemiz Kombucha’lar kurabileceğinizi ve küfün resimlerden de gördüğünüz üzere oldukça kolay gözlemlenebileceğini artık biliyorsunuz.
Eh, hala ne duruyorsunuz, hadi kurun Kombucha’nızı 🙂
Şifayla,
Beril