Herkese tekrar merhaba! Bu haftanın blog yazısı için ne yazayım diye düşünürken yine özelden gelen mesajlardan feyz aldım. “Kombucha yaparken alternatif şeker kullanabilir miyim? çok sorulan sorulardan biriydi. Sanırım en çok “Ben beyaz şekeri hayatımdan tamamen çıkarttım. Alternatif şekerle yapabilir miyim?” veya “Ben balla yaptım ama olmadı. Nerede hata yaptım acaba?” gibi sorular alıyorum. 🙂 Bu konuda bir yazı yazmazsam olmazdı.
Kombucha mayalama
Kombucha’yı mayalarken içine koyduğumuz beyaz şeker, sizin için değil, Kombucha Kültürünün içerisinde yer alan yararlı bakteri ve mayalar içindir. Bu arkadaşlar maalesef başka şekerleri sindiremiyor ve haliyle fermantasyon gerçekleşmiyor. Yani eğer Türkiye’de değilseniz organik beyaz şeker iyi bir “alternatif” olacaktır ancak maalesef bal, pekmez, agave şurubu gibi alternatif şekerleri koyarsanız fermantasyonunuz gerçekleşmeyecektir. Ayrıca Türkiye’de organik şeker olmadığı için belki de bulabileceğiniz EN iyi alternatif, rafine olmamış beyaz şeker bulmak olur. Bunu bulamazsanız da beyaz şekerle devam edebilirsiniz.
Peki yine de sağlıklı olur mu? Evet! Çünkü bu kolonideki arkadaşlar hızla çayın içindeki şekeri tüketirler. Fermantasyon sonucunda kalan şeker oranı %2-5 kadardır. Kombucha’nın içindeki yararlı milyonlarca probiyotik, binlerce enzim, vitaminler, polifenoller, hele hele ki glukonik ve glukuronik asitler varken, benim şahsi görüşüme göre %2-5 oranında kalan şekeri göz ardı edebiliriz. Zaten siz göz ardı etmezseniz, bu değerli bileşenleri size verecek olan fermantasyon gerçekleşmiyor. Kefenin 2 tarafına bunları koyunca bu şahane bileşenler epey ağır basıyor.
Eğer şeker hassasiyetiniz varsa ve/veya şeker hastasıysanız, fermantasyon süresini 10-15 güne çıkarıp şeker miktarının daha da azalmasını sağlayabilirsiniz. Ancak unutmayın, 15 günden sonra tadı çok sirkemsi, pH’ı da çok düşük olacaktır. Bazı insanların ÇOK uzun süreler fermente ettiğini duyuyorum ancak fermantasyon sürecinde çaya nüfuz eden bileşenler ilk 15 gün kritik artışta olup, 15-20 günden sonra bu bileşenlerin miktarında büyük bir artış gözlemlenmemektedir. Dolayısıyla daha uzun süre fermente etmek, bir “Kombucha mit”i olarak çok daha yararlıdır gibi görüşler mevcut olsa da, yapılan analizler bunu desteklememektedir. Şekeri bitirelim diye midemizi delmeyelim 😉
Kombucha yaparken alternatif şeker kullanabilir miyim? sorusuna yanıt vermeye çalıştım. Kaş yaparken göz çıkarmadan, sağlıkla, keyifle dolu günlerimiz olsun 🙂 Ayrıca bu konuyla ilgili hazırladığım videolara Youtube kanalımız üzerinden de erişebilirsiniz.
Şifayla..