Yeşil Çaylı Kombucha nasıl yapılır? Diğer çaylardan farkı nedir? Kombucha, asıl kökenlerinin doğduğu yerde, Oolong diye bilinen ve yeşil çay ile siyah çay arasında yer alan (yarı fermente) bir çayla yapılıyormuş. Kombuchanın namı tüm Dünya’da yayıldıkça farklı çaylarla denenmeye ve bilimsel olarak da incelenmeye başlamış.
Günümüzde kombucha için en çok tercih edilen çaylar siyah ve yeşil çaydır. Peki ne farkı var, nasıl yapılır ve neden yeşil çayı tercih edebilirsiniz? Gelin bugün biraz bunu inceleyelim 🙂
Esasında gerçek “çay”, Latince adı Camellia Sinensis olan ailenin bitkisidir. Camellia Sinensis ailesinin üyeleri, farklı fermantasyon veya kurutma teknikleriyle birbirlerinden ayrılır, beyaz-yeşil-oolong-siyah-Pu Erh çayı olarak adlandırılır.
Bir yanlış bilgiyi düzeltelim; ıhlamur, adaçayı, melisa gibi bitki çayları demleme yöntemleri benzediği için “çay” olarak adlandırılmıştır ve kombucha yapımında önerilmez. Bu konuyu başka bir yazımızda paylaşacağız.
Yeşil çay üzerine yazılmış pek çok yayın ve yapılmış pek çok araştırma mevcut1. Bu yazımda bunları biraz sadeleştirerek ve ilginizi çekeceğini düşündüğüm yanlarını (özellikle de kombucha yapıldığında neler olduğunu) irdeleyerek sizlerle paylaşacağım.
Yeşil çay-siyah çay ve karışımlarının besin içeriklerine gelin beraber bakalım:
(*Kaynak: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2855614/)
Tablodan da gördüğünüz gibi yeşil çay ile siyah çayın belirgin tek farkı Fenolik içeriğidir.
Kombucha fermantasyonunun güzel yanlarından biri de, fermantasyon sırasında çayın fenolik içeriğini zenginleştirmesi ve antioksidan kapasitesini arttırmasıdır2.
Siyah çayla kombucha yaptığımızda Glukuronik Asit (yeşil çayla yapılana göre) daha fazla meydana gelirken3, yeşil çayla yaptığımızda polifenol miktarı daha fazla oluyor. Burada kararı size ve damak tadınıza bırakıyorum; ikisi de birbirinden yararlı bileşenler. Kombuchayı siyah çayla ve yeşil çayla yapıp deneyimlerinizi paylaşabilirsiniz.
Yeşil çaylı kombucha nasıl yapılır?
Merak edilen konulardan biri de yeşil çayla sürekli demlemenin olup olmayacağı. Şu bir gerçek; siyah çayla kombucha yaptığınızda çok daha kuvvetli bebek kültürler elde edersiniz ve daha kısa sürede olur. Bu, çayın yapısıyla alakalı bir durum, arada yeşil çaya ara verip, siyah çayla demleyin.
Peki ne kadar yeşil çay koymalıyım?
Cevap biraz da yeşil çayınızın yoğunluğuna bağlı olmakta. Ortalama 3 lt için 4-5 yemek kaşığı yeşil çay yeterli olacaktır. Ben size elle toplanan, 2,5 yaprak Lazika Yeşil Çay‘ı şiddetle öneririm. Lazika yüksek oranlı bir çay olduğu için oranını 2-3 yemek kaşığına kadar düşürebilirsiniz..
Yeşil çayla yaptığınız kombuchadan ortaya çıkan bebek kültürü, siyah çaylı kombucha yapmakta kullanabilir miyiz? Cevabım; Evet!
Biz de yeşil çaylı kombuchamızı çok seviyoruz, lezzeti, görünüşü, hele hele o naneyle birleşiminden doğan muazzam lezzetli Mint Love çeşidimizi!… Eğer henüz denemediyseniz hemen bugün deneyin 😉
Beni artık tanıdığınızı düşünüyorum, koskoca bir Kombucha ailesiyiz biz. Deneyimlerimi bilimsel kaynaklarla desteklemezsem rahat etmiyorum. Belki ben de bir gün bir yayına yan yazar olurum, kim bilir? Şimdilik bu güzel yayınları sizlere ulaştırmanın keyfini yaşıyorum.
Belki aklınıza daha bir sürü soru geldi, o zaman bana nereden ulaşabileceğinizi artık biliyorsunuz 😉 Hiç çekinmeyin, ben 7/24 yardımcı olmaktan büyük keyif alıyorum!
Sağlıcakla kalın!
Beril
1 Kaynak alınan yayınlar:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6412948/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2855614/)
- https://academic.oup.com/jn/article/132/4/785/4687401?login=true
- https://books.google.com.tr/books?hl=tr&lr=&id=2ZcnLaP6-eoC&oi=fnd&pg=PA13&dq=green+tea+composition&ots=fgjm-ws2fU&sig=yaZ6Kq0NPQGj-CaE4FnJEfpxTxY&redir_esc=y#v=onepage&q=green%20tea%20composition&f=false
3 https://www.arpapress.com/volumes/vol14issue2/ijrras_14_2_02.pdf