Kombucha pazarı üzerine yapılan araştırmalar, önümüzdeki 10 yılda da Kombucha pazarının büyümeye devam edeceğini bize göstermektedir. Bugün en büyük pazar Kuzey Amerika iken, en hızlı büyüyen pazar ise Asya Pasifik ülkeleridir. 2024’ün sonuna kadar global pazarın %17,5 daha büyüyeceği öngörülmektedir. Avrupa’da da Kombucha tüketim trendleri, Amerika’yla benzer oranlarda artış göstermektedir.
Ülkemizde de kıymeti yeni yeni anlaşılmaya başlanan Kombucha aslında komşularımız Rusya ve İran’da da oldukça sevilen bir fermente içecektir. Esasında milattan önce 3. yüz yıldan itibaren uzak doğu ülkelerinde . Bu kültürlerde yiyeceklerin mümkün olduğunca organik olmasına ve katkı maddeleri içermemesi halk tarafından çok dikkat edilen bir konudur. Aynı zamanda besinlerle alınan vitamin minerallere ek olarak antioksidan tüketimi de yaygın olarak bu kültürlerde yerini alır. Kombuça çayı da en çok tüketilen fermente içecekler arasında yer almaktadır.
Kombucha’nın Yayılması
Kombucha daha çok uzak doğu ülkelerinde bilinen ve kullanılan bir çay türü olmasının yanında son yıllarda yayılım göstermeye devam etmiştir. Bugün birçok ülkede bizdeki kadar güçlü bir çay kültürü olmasa dahi tüketimine rastlamak mümkündür. Esasında belki de bunun sebebi, Kombucha’nın tadının fermantasyon sonunda çaya benzememesi olabilir, sonuçta elde edilen içeceğin tadını tarif edin derseniz, pek bir şeye benzetemeyiz. Belki hafif sirkemsi elma şırasına benzetebiliriz, veya alkolsüz bira/şaraba benzetebiliriz. Kombucha sadece keyifle içilebilecek bir içecek olmakla kalmayıp aynı zamanda tam bir şifa kaynağıdır. İçeriğindeki mikro partiküller sayesinde hücreye nüfus ederek sağlık kazanmanızda yardımcı olur. İşte bu sağlığa yararlı etkileri sayesinde öncelikle Japonya anavatanı olarak sayılmakla birlikte dünyadaki diğer ülkelere de İpek Yolu ile yayılmaya başlamıştır.
Uzak Doğu Ülkelerinde Yaygınlaşması
Kombucha çayı uzak doğuda yaygınlaşırken sonrasında bir kuzey ülkesi olan Rusya ya geçiş yapmıştır. Rusların sağlık alanında binlerce yıllık kadim öğretilere itibar etmeleri ve alternatiflerden hiç vazgeçmeyen tıp anlayışları sayesinde kültürlerinde bu çaya da yer vermişlerdir. Sonrasında kıtalar arası ticaretin genişlemesiyle bu değişik lezzetli ve hoş içimli çayın tüketimi Almanlara da yayılmıştır. Temel kurallarına uyulduğu sürece basitçe hemen hemen her yerde yapılabiliyor olması kullanımın yayılmasını sağlamıştır. Almanların ardından çayla tanışık olan ülkelerden İngiltere de de kullanımı artmıştır. Bugün İngiltere’de pek çok Kombucha barları bulunmakta ve buralarda alkollü ve alkolsüz Kombucha servis edilmektedir. 2000lerin başından itibaren de Amerika’da yaygınlaşmaya başlamış ve Dünya’nın en yaygın kullanım noktası Amerika olmuştur. Bugün Amerika’nın en hızlı büyüyen içeceklerinden biridir ve büyümeye devam etmektedir.
Hafiflik vermesi ve sindirim sisteminde yaptığı rahatlama etkisi sayesinde sağlığına dikkat eden insanlar tarafından tercih edilir hale gelmiştir. Son 20 yıldır Kombucha Avrupa ve Amerika’da yaygın şekilde kullanılmaktadır. İran’da da evlerde çok yaygın yapılmakla beraber, henüz İran marketlerinde hazır Kombucha markaları pek yoktur. Yine İran gibi siyah çayın yoğun kullanıldığı ülkemizde de Kombucha kullanımı henüz yeterli seviyeye ulaşmamıştır. Ancak her geçen gün Pazar gelişmekte ve üreticiler daha geniş kitlelere ulaşabilmektedirler.