Fermente Çay Kombucha
Çok bilinen ismiyle Kombucha, maya ve bakteriden oluşan bir kültürle fermente edilmiş çaydır ve bazen kombuçya, Kamboçya (ki bu ikisi tamamen yanlış isimler ☺️☺️☺️), kombuçay isimleriyle de anılır. Türkiye’de Rusya’dan esinlenerek, kültüre çay mantarı denmiştir ancak aslında hiçbir mantar ailesine ait olmayan bir “canlı”dır. İngilizce kaynaklarda SCOBY olarak geçer, açılımı “Simbiotic Colony of Bacterias and Yeasts” dir, yani bakteri ve mayalardan oluşmuş simbiyotik yaşam kolonisi. Biz mantar kelimesini kullansak da yanlış anlamalara yol açtığı için artık “Kombucha Kültürü” demeyi tercih ediyoruz.
Pamuksu bir disk veya sirke anası gibi görünen bu mantar/kültür, çay, şeker ve oksijenle beslenir ve bu üçünün olduğu ortamda sürekli olarak ürer.
Mantar veya bizim deyimimizle kültür fermente olduğu zaman çayın yüzeyde büyük bir bebek kültür oluşturur. Çayın teinini ve şekeri “yiyerek” oluşan bu kombu çay fermantasyonu birbirinden faydalı içeriklere sahip bu içeceği oluşturur. Nihayetinde içtiğimiz kombuchada şekerli çay tadını hiç almayız, hafif sirkemsi elma şırasına veya biraya benzetilen fakat damak tadımızda hiç olmayan bir içecek elde ederiz.
Fermente Çayının Faydaları Nelerdir?
Metabolizmanın hızlı bir şekilde çalışmasını sağlayan kombu çayı kilo vermek ve aynı zaman da yağ yakımını hızlandırmak için tercih edilir. Vücudun herhangi bir bölgesinde meydana gelen iltihaplanmanın hızlı bir şekilde iyileşmesini sağlar. Kan dolaşımını düzenler ve tansiyon hastaları için de destekleyici bir besin olarak bilinir.
Kan dolaşımını düzenlediği, bağırsakları onardığı ve çokça B vitamini grubu içerdiği için sinir sisteminin düzenli bir şekilde çalışmasını sağlar ve baş ağrılarını hafifletir. Akciğerde meydana gelen bronşit, öksürük gibi hastalıklar da gargara olarak kullanıldığı zaman bademciği tedavi eder. Kombu çayı, astıma iyi gelerek, astım krizlerini de giderilmesine yardımcı olur. Kan şekerini dengeleyici özelliği de vardır. Eklem ağrılarına iyi gelir ve adale ağrılarını hafifletir.
Kombu çayı, göz hastalıklarında da oldukça etkilidir. Görüşü kuvvetlendirir daha iyi görmenizi sağlar.
Kombucha’nın Yapılışı
Fermente çay olarak da anılan Kombucha, içeriğinde bulunan yüksek miktarda yararlı asit, probiyotikler ve enzimler sayesinde sindirim sisteminin düzenlenmesinde yardımcı olan bir çaydır. İnsan sağlığına oldukça büyük etkisi olan fermente çayının yapılışı da oldukça kolaydır. 3 litre içme suyu için ihtiyacınız olan malzemeler:
1,5 su bardağı toz şeker,
7 adet demlik poşet çay veya 4-6 kaşık dökme çay (siyah/yeşil/oolong veya beyaz çay olabilir), Kombucha Kültürü (kombu mantarı/kombuça mayası/kombuçya mantarı olarak da biliyor olabilirsiniz, hepsi aynıdır)
Başlangıç Çayı (yani 1 bardak sade kombucha)
1 lt suyu kaynatın, cam kabın içine alın ve suyun içinde şekeri tamamen çözün. Çayları ekleyin, 20-25 dakika demlenmeye bırakın. Çayları içinden çıkarın, 2 lt. daha soğuk su ekleyin. ÖNEMLİ: Kültür ve Başlangıç Çayı ASLA sıcak suya konmamalıdır.
Çay soğuduğunda Başlangıç Çayını ekleyin, temiz suyla yıkadığınız kültürün pürüzlü ve daha koyu renkli yüzü aşağı bakacak şekilde çayın üzerine yerleştirin, ağzına tülbent koyun ve lastikle tülbenti sabitleyin. Veya bizim yaptığımız kavanoz şapkalarından da kullanabilirsiniz 😉
7-15 gün sonra süzerek diler sade, diler baharat/meyvelerle tatlandırarak kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun! 🙂